Tudela (Navarra), noviembre de 2025 – El proyecto “Valorización de subproductos de alcachofa y espárrago para la obtención de ingredientes de alto valor añadido”, desarrollado por Conservas Medrano S.L., ha permitido avanzar en la investigación de nuevas soluciones sostenibles que dan una segunda vida a los residuos generados durante el procesado de hortalizas típicas de Navarra.
El objetivo del proyecto ha sido investigar el aprovechamiento de los subproductos sólidos y líquidos del procesado de alcachofa y espárrago para obtener ingredientes funcionales y extractos ricos en compuestos bioactivos, como la cinarina y la asparagina, con potencial aplicación en la industria alimentaria y nutracéutica.
Durante el desarrollo del proyecto se han llevado a cabo ensayos innovadores de concentración, secado y filtración, que han permitido obtener concentrados de cinarina y harinas vegetales con propiedades nutricionales y antioxidantes mejoradas. Asimismo, se ha evaluado la viabilidad industrial de los procesos mediante pruebas de escalado y colaboraciones con empresas especializadas en extractos vegetales y suplementos dietéticos.
Estos resultados suponen un avance hacia un modelo agroalimentario más circular y sostenible, en el que los subproductos dejan de ser un residuo para convertirse en una fuente de valor y competitividad para el sector conservero navarro.
Este proyecto está financiado por Gobierno de Navarra al amparo de la Convocatoria de Ayudas para realizar proyectos de I+D. Convocatoria 2023
