Existen multitud de formas de cocinar la alcachofa, hoy te proponemos una bastante peculiar especialmente por su presentación: alcachofas asadas con tuétano Paso 1: Extracción del tuétano Sacamos el tuétano de los huesos, opcionalmente los huesos se pueden guardar ya que pueden servir para la presentación tal y como está en la foto. Paso 2:… Seguir leyendo Alcachofas asadas con tuétano
Hoy te proponemos una receta muy sencilla, pero a la vez sofisticada, elaborada a partir de pimiento de piquillo La Tudelana y ventresca de bonito Aimar. Sin duda, los pimientos con ventresca son la combinación perfecta de sabores de la huerta navarra y el mar Cantábrico. Paso 1: pochar el pimiento de piquillo Abrimos el pimiento… Seguir leyendo Pimientos de piquillo con ventresca de bonito del norte
Paso 1: Preparar preparación de la infusión de quesos Para la preparación de la infusión de quesos necesitaremos los siguientes ingredientes: 1L de nata 125grs de queso parmesano 250 grs de queso roncal Naranja rallada Paso 2: infusión de quesos Calentamos la nata y añadimos el resto de ingredientes. Turbinamos hasta conseguir una mezcla homogenea… Seguir leyendo Alcachofas la tudelana con infusión de queso Idiazabal y huevas de aceite
Paso 1: Salteamos los boletus Abrimos el bote de boletus edulis La Tudelana y lo salteamos en la sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra escurrimos reservando el aceite. Paso 2: Preparamos la masa de croquetas Hacemos una masa de croquetas con los siguientes ingredientes: 80 grs de harina 650 ml de leche 330… Seguir leyendo Croqueta líquida de boletus confitados
Receta muy sencilla con combinación de sabores entre el espárrago y el cerdo. Paso 1: Preparación de los espárragos Abrimos el bote de espárragos y los untamos ligeramente en aceite de oliva virgen extra Paso 2: loncha de papada de cerdo ibérico Una vez tenemos los espárragos listos, disponemos encima una loncha pequeña de papada… Seguir leyendo Espárragos con papada de cerdo
Paso 1: Preparar un base de txangurro con 200 grs de carne de txangurro desmigada Como alternativa también podemos cocer un txangurro 15 minutos por kilo y desmigarlo. Paso 2: Preparamos una farsa para el relleno de la alcachofa Una farsa es una mezcla de ingredientes troceados, que pueden estar cocinados o crudos, que se… Seguir leyendo Alcachofas La Tudelana con txangurro y huevas de salmón
Paso 1: Abrir y escurrir Abrimos el bote de espárragos en conserva La Tudelana y los escurrimos. Paso 2: Dorar los espárragos Doramos los espárragos por un lado en una sartén a la plancha. Paso 3: Preparación mayonesa Preparamos un poco de mayonesa a la que añadimos jugo de lima y posteriormente rallamos un poco… Seguir leyendo Espárragos La Tudelana a la plancha con mayonesa de lima
