Croqueta líquida de hongos confitados Medrano

 

Abrir el bote de hongos de Medrano y saltear con una gota de AOVE y reservar.

Hacer una masa de croqueta con 350 harina + 2 litro de leche + 500 nata + 180 mantequilla + 130 cebolla juliana.

Pochar la cebolla, hacer un aroux, tirar la leche con la nata poco a poco, sal y kimchi al gusto.

Triturar en la termomix, meter en mangas pasteleras y enfriar en agua con hielo.

Aparte hacer una bechamel de 90 mantequilla y 90 de harina por litro de leche y meter en sifón.

A la hora de servir calentaremos los hongos y las salsa de kimchi y acabaremos con la bechamel en sifón.

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